Saturday, August 09, 2008

INVOLTINI DI VERZA AL FORNO


Si possono cucinare in brodo oppure al forno. La versione che vi propongo appartiene alla seconda versione.

Ingredienti – per 4 persone
Una verza
Otto foglie di verza sbollentata in acqua salata per due minuti (lasciate raffreddare)
Alcuni pomodori maturi medi polposi tagliate a fette
Alcune foglioline di basilico

Impasto
Pane raffermo sminuzzato essiccato al forno per 10 minuti (non grattugiato) 300 g
Formaggio grattugiato 50 g
Una zucchina piccola sminuzzata
Tre salsicce
Mezzo spicchio d’aglio
Prezzemolo sminuzzato
Sale q. b.

Preparazione
Unite al pane sminuzzato il formaggio (meglio se pecorino fresco ), la zucchina sminuzzata, il mezzo spicchio d’aglio, il prezzemolo. Aggiungete due cucchiai d’olio d’oliva extra, le tre salsicce private della pellicola, una spruzzata di sale e frullate grossolanamente .

Prima di riempire le foglie con l’impasto cercate di ridurre il più possibile il dorso duro della foglia con un coltellino adatto. Usate degli stuzzicadenti per fermare gli involtini ottenuti.

Adagiate gli involtini in una teglia ben imburrata dal bordo basso e copriteli completamente con le fette di pomodoro. Aggiungete un filo dolio e una spruzzatina lieve di sale. Se il pomodoro è molto asciutto aggiungete qualche cucchiaio di brodo vegetale o acqua del rubinetto.

Infornate per mezz’ora a 180°.

Friday, August 08, 2008

QUANDO LA CATENA DEL FREDDO E' SICURA


IL CONGELATO USATO BENE *** BACCALA’ CON FUNGHI PORCINI

Negli anni 60 provai a cucinare il pesce congelato e non riuscii a mangiarlo. Senza andare per il sottile decisi che non avrei più provato ad usare quel tipo di alimento se non fossi stato sicuro al 100% della efficienza della distribuzione del prodotto; ovvero che la cosiddetta “catena del freddo” fosse garantita dal momento del congelamento al momento dell’acquisto da parte del consumatore.Oggi ormai la distribuzione del prodotto congelato (non solo pesce) ha raggiunto una “popolarità” ed una capillarità diffusa in tutto il territorio nazionale ed il suo consumo è entrato nelle abitudini delle famiglie per motivi legati non solo all’assoluta sicurezza igienica ma anche al fattore economico non trascurabile e alla facilità di preparazione dei piatti. Ho provato diverse ricette a base di prodotto congelato. Eccone una suggerita su un opuscolo edito dalla catena SAPORE DI MARE presente con 50 negozi in molte città della Penisola.
INGREDIENTI PER 4 PERS0NE Difficoltà: media - Preparazione: 1 ora e 10 minuti BACCALA A TOCCHI 800 g (o ventresca congelata) FUNGHI PORCINI a cubetto 3oo gPORRI 3OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA 6 cucchiai AFARINA BIANCA 2 3 cucchiaiLATTE 5 dtALLORO 1 foglia AGLIO 1 spicchioPARMIGIANO 1 cucchiaio grattugiatoSALE E PEPE q.b.

PREPARAZIONE:Decongelate il baccalà e tagliatelo a pezzi non troppo grossi.Mondate i porri, tagliateli a fettine sottili, compresa la parte verde.Rosolateli per 6 7 minuti in un tegame che possa andare in forno con 2 Cucchiai diolio.Scolateli e teneteli da parte.Asciugate bene i pezzi di baccalà e passateli in un velo di farina.Versate sul fondo di cottura dei porri altri 2 cucchiai di olio, aggiungete ilbaccalà e rosolatelo per 3 4 minuti.Unite i porri, il latte bollente, un pizzico di sale e l'alloro; cuocete, coperto e afiamma bassa. per 30 minuti, senza mai mescolare.Decongelate i funghi porcini a cubetti, riponeteli in una padella antiaderentecon il rimanente olio e l'aglio schiacciato e cuocete per 10 minuti.Quando il baccalà sarà pronto, distribuitevi sopra i funghi e il parmigiano efate gratinare per qualche minuto sotto il grill del forno.