Gastronomia tra Lazio e Abruzzo

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  TAGLIATELLE alla MACCARONE con funghi e tartufo
  
  di Enzo Maccarone
  
  Il piatto che vi presento è stato da me creato e collaudato insieme ad alcuni parenti che si sono prestati a svolgere il delicato ruolo di…cavie.
  La pietanza si può realizzare con pochi ingredienti piuttosto comuni nell’area geografica ai confini tra Abruzzo e Lazio dove ho avuto il piacere di cucinarla in una villetta di proprietà di un mio cognato di fronte al meraviglioso spettacolo del lago artificiale del Turano.
  Un solo elemento della ricetta, caratteristico dell’Umbria ma presente anche nella zona del Turano, cioè il tartufo nero, pur non essendo al livello culinario del più pregiato tartufo bianco, raggiunge tuttavia prezzi piuttosto elevati.
  Comunque, andando sul concreto, non occorre accendere un mutuo per acquistarne pochi grammi. Una sola noce di questo prodotto potete spendere più o meno 8 €. Cifra, tutto sommato, abbastanza abbordabile considerando che costa circa 150 € al kg.
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  INGREDIENTI PER 4 PERSONE
  
  - 750 grammi di funghi porcini
  - una noce di tartufo nero (meglio se di Norcia)
  - 30 grammi di funghi porcini secchi (ovviamente vanno preparati prima)
  - un pizzico di peperoncino piccante
  - 3 spicchi d’aglio
  - olio extravergine d’oliva
  - sale q.b.
  - 700 grammi di tagliatelle (meglio se fresche e fatte in casa)
  
  
  PREPARAZIONE
  
  In una grossa padella dal bordo basso o altro recipiente simile, mettete ad indorare in cinque cucchiai d’olio (senza alzare troppo la temperatura) i 3 spicchi d’aglio e il peperoncino.
  Dopo qualche minuto versate nel recipiente i funghi secchi preparati in anticipo, fate insaporire e quindi aggiungete i funghi freschi.
  Salate, coprite e fate cuocere a fuoco lento, rimestando ogni tanto con un forchettone in legno, per circa 20 minuti.
  
  Bollite in acqua salata la pasta e scolatela prima di versarla nella padella. Eseguendo questa operazione fate in modo di conservare un poco di acqua delle tagliatelle per non renderle troppo secche e per farle meglio amalgamare alla salsa della padella.
  
  Saltate il tutto a fuoco vico per qualche minuto rimestando con i forchettoni e quindi spegnete il fornello.
  
  Portate in tavola la pietanza e grattugiatevi sopra il tartufo.
  
  BUON APPETITO !
  
  Nella immagine a fondo pagina le CAVIE fiduciose prima dell’esperimento….
  Da sinistra a destra: Silvia, Mario, Michela, Romano, Dina e il cuoco Enzo.